"Козули"-2

Сахар (в тесто - 4стак.; в глазурь - 1стак.) — 5 стак. Вода (крутой кипяток в тесто - 1,5стак.; в глазурь - 1стак.) — 2,5 стак. Яйцо (в тесто) — 3 шт Желток яичный (в тесто) — 5 шт Белок яичный (в глазурь) — 2 шт Соль (в тесто) — 0,5 ч. л. Сода (в тесто) — 2 ч. л. Специи (в тесто - корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздика молотая) — 2-3 ст. л. Уксусная эссенция (в глазурь - 2 капли) Мука — 1,6-1,8 кг

Рецепт "Козули"

Я готовила половину порции и вышло довольно много козуль. В толстодонной сковороде на медленном огне плавим до коричневого цвета 2 стак. сахарного песка. Когда весь песок растает, ооочень аккуратно, небольшими порциями вливаем 1,5 стак. крутого кипятка. Над сковородой не наклоняемся – будет сильно шипеть, бурлить и пускать пар. Постоянно помешиваем деревянной ложкой. Растворяем все до однородности. Добавляем еще 2 стак. сахара и опять же, размешивая, растворяем сахар в сиропе. Едва это произошло, снимаем с огня и добавляем 400 гр маргарина. Перемешиваем. Растаявший маргарин будет плавать поверх сахарного сиропа – ничего страшного. Переливаем массу в глубокую кастрюлю, остужаем. Тем временем взбалтываем в чашке 3 яйца и 5 желтков, как на омлет. Выливаем яйца в остывшую сахарную массу. Добавляем 0,5 ч.л. соли и 2-3 ст.л. пряной смеси, состоящей из корицы, имбиря, мускатного ореха, кардамона и молотой гвоздики. Вообще, в рецепте дано соотношение 2:1:1:1:1. Но вы можете смешать по своему вкусу. Я обожаю корицу и ее добавила побольше. Туда же добавляем 2 ч.л.соды. Постепенно подсыпая просеянную муку, вымешиваем тесто. Вам может показаться, что тесто требует еще муки, но не следует добавлять лишнего – иначе козули выйдут жесткими. Когда тесто постоит, оно перестанет липнуть к рукам, станет похожим на сладкий и ароматный пластилин Замешенное тесто оставляем на один день в прохладном месте. Но мое тесто простояло только ночь на подоконнике. На следующий день раскатываем тесто толщиной 0,5-0,7 см и вырезаем фигурки. Можете воспользоваться стандартными сердечками, ромбиками, звездочками. А можете вырезать фигурки из картона и, легонько прикладывая их к тесту, острым коротким ножом разрезать тесто. Я решила сделать домик. Заранее нарисовав шаблон на картоне. Придаем стене фактуру – мастерим «кирпичики». Вырезаем «дверь». Выпекаем при 180-200*С до готовности. Готовим глазурь. Два белка взбиваем в крутую пену. Из 1 стак. сахара и 1 стак. воды варим сироп. Когда сироп закипит, снимаем его с огня, вываливаем в него взбитые белки. Я боялась, что белки сварятся, но ничего подобного не произошло Сразу же взбиваем миксером. Взбиваем долго, до густоты. Я взбивала минут 12-15. В конце добавляем 2 капли уксусной эссенции. Можно и просто белки взбить с сахаром. Если требуется, добавляем краситель и через фунтик украшаем наши выпеченные козули. Вот такие они – козули! Приятного чаепития P.S. Печенье лучше делать не маленького размера, тонко не раскатывать и в духовке не передержать, тогда печеньице будет мягоньким. А то я последний противень с печеньем после выключения духовки поленилась вытаскивать, так они стали жестковатыми. Если поверх белой глазури немного присыпать сахарной пудры, то через некоторое время глазурь покроется тоненькой хрустящей корочкой, а внутри будет кремообразным Северный пряник козуля появился в архангельской Соломбале – районе мастеровых людей. В те далекие времена козули пекли лишь на самые крупные праздники – Рождество и Новый год. С давних пор считалось, что козуля приносит удачу. Например, люди верили, что если девушка сама испечет козулю, а потом подарит ее юноше, то в следующем году она обязательно выйдет замуж. Большую козулю дарили сразу для всей семьи. Считалось, что она принесет в дом удачу, станет его оберегом. В святочные недели "козули" выставляли на окна изб, ими одаривали родственников и колядующих, особенно детей, чтобы обеспечить благополучие в доме, прикрепляли к воротам скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу. Козули чаще всего выпекали в печи, однако еще в 30-х годах XX века встречался более архаичный способ: вылепленную из теста фигурку опускали на несколько минут в кипящую воду для сохранения формы и лишь затем ставили в печь.