""Елочка-Поздравление""

Яйцо куриное — 5 шт Сахар-песок — 130 г Сахар ванильный — 1 пакет. Какао-порошок (или корица 1ст.л.) — 2 ст. л. Цедра лимона — 1 ч. л. Пудинг ванильный — 1 пакет. Мука пшеничная — 160 г Разрыхлитель теста — 1 ч. л. Масса марципановая (для начинки и украшений) — 600 г Пудра сахарная (для начинки и украшений) — 300 г Орехи (для начинки) — 2 стак. Фрукты сухофрукты (для начинки и украшений) Джем вишнёвый (или любой кисленький джем) — 200 г

Рецепт ""Елочка-Поздравление""

Ингредиенты указаны на одну порцию бисквита,а всего понадобится 3 порции, но их нужно готовить отдельно,не смешивая в двух-трёх кратном количестве. Заранее сделать звёздочки из бумаги, начать лучше с самой маленькой (верхней), у меня получилась 5 см в диаметре, потом я её вырезала, скопировала на лист, затем увеличила скопированную звездочку на 1 см, вырезала - и так получилась вторая и т.д., каждая на 1 см больше предыдущей, всего я их сделала (вернее сказать, мы их сделали с доченькой) 11штук, самая большая (нижняя) примерно 26 см в диаметре. Приготовить тесто. Взбить яйца с двумя ст.л. очень горячей воды, добавить сахар и взбивать до кремообразной консистенции, затем добавить остальные ингредиенты и все ещё раз хорошо взбить. Выстелить противень бумагой для выпечки и вылить на него часть теста и размазать тонким слоем, выпекать в разогретой до 200°С духовке примерно 10-15 мин, из одной порции теста у меня получилось 2 листа бисквита (размер моего противня 35 х 38 ). Всего мне потребовалось 6 листов бисквита, т.е. три порции теста На готовый лист бисквита положить бумажную звёздочку и острым ножом вырезать бисквитную звездочку, нужно сделать каждую звезду два раза, только самую первую, самую маленькую, достаточно одной, в итоге получится 21 звезда Я использовала готовую марципановую массу. Насыпать на рабочий стол немного сах.пудры вымесить немного массу и раскатать в пласт 1 мм, постоянно подсыпая пудру вырезать звёздочки точно так же, как и из бисквита Брать каждую звёздочку на ладонь, сверху смазать кисленьким джемом (я использовала вишнёвый), обсыпать мелко дроблёнными орехами и покрыть звездой из марципана, всё повторить с каждой деталью и собрать ёлочку Украсить вишенками, фруктами и сухофруктами... Елка летом просто елка: тронешь ветку — пальцам колко, Паутиной ствол обвит, мухомор внизу стоит. Вот когда зима придет, Елка будто оживет: На морозе распушится, под ветрами распрямится, Вовсе не колючая, kак цветок пахучая. Пахнет не росой, не медом, ёлка пахнет Новым годом!

Ягодный семифредо

"Ягодный семифредо"

Белок яичный — 7 шт Кофе растворимый — 1 ч. л. Сахар — 150 г Фундук (жареный) — 50 г Сливки (33%, 600 - для торта, 140 - для соуса) — 740 мл Ягоды (замороженные) — 500 г Сахарная пудра — 50 г Шоколад черный — 140 г Мёд — 1 ст. л. Вода — 3 ст. л. Масло сливочное — 1,5 ст. л.

Рецепт "Ягодный семифредо"

Фундук измельчить в блендере в крошку. Взбить 3 белка, в процессе взбивания добавить сахар и растворимый кофе. Когда белки превратятся в пышную пену - всыпать орехи, перемешать ложкой. Не взбивайте орехи миксером, т.к. они жирные и пена опадёт. Застелить противень пергаментом, выложить сверху слой безе, равномерно распределить. Поставить в предварительно нагретую до 150 градусов духовку на 1 час. Вынуть из духовки, остудить. Поломать на кусочки. Взбить сливки, пока они не начнут держать форму. Всыпать 2/3 безе, перемешать. Ягоды разморозить, обсушить, измельчить в блендере. Оставшиеся белки взбить в крепкую пену с сахарной пудрой. Добавить ягоды, перемешать. Выложить форму двумя слоями пищевой пленки, поставить в морозилку на 10 минут. Достать из морозилки, распределить по дну 1/3 сливочной смеси, сверху выложить половину ягодной. Повторить слои, последним выложив сливочный слой. Посыпать оставшимся безе. Накрыть оставшимися слоями пленки, листом фольги и поставить в морозилку минимум на 3 часа! Подавать охлажденным. Я торт вынула из морозилки за 2 часа до подачи и поставила в холодильник - он немного разморозился, но не потёк. Украсить по желанию. Сделать шоколадный соус: в кастрюлю налить сливки, воду и мёд. Нагреть до медленного кипения. Добавить шоколад и масло. На маленьком огне нагревать, помешивая, пока не расплавится шоколад. Подавать горячим. Приятного аппетита! Cемифредо - это десерт итальянский, традиционный. Как почитатель итальянской кухни, я просто не смогла пройти мимо. Из себя он представляет мягкое мороженое, с различными добавками (орешками, печеньем, цукатами, шоколадом). В данном случае - ягодами. Обязательные ингредиенты семифредо - сырые яйца и сливки. Яйца должны быть очень свежими - с момента появления на свет должно пройти не более 10 дней. Также можно добавить лимон, апельсин, миндаль, мяту - экспериментировать со вкусами можно бесконечно! К сожалению, торт украшала в последний момент и вообще все должно было быть по-другому. Успела щелкнуть один раз общий план перед выходом и уже почти съеденный торт на самом празднике. Жаль, сделаю еще - пересниму

"Adventskranz - рождественский венок"

* Маргарин (или масло сливочное) — 125 г
* Сахар — 100 г
* Сахар ванильный — 1 пакет.
* Яйцо — 3 шт
* Ром — 1 ст. л.
* Мука — 75 г
* Крахмал картофельный — 50 г
* Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
* Шоколад темный (+ сливочное масло 25 гр) — 100 г
* Конфитюр (абрикосовый)
* Марципан (для 4-х свечей)
* Краситель пищевой (красный и желтый)

4 марципановые свечи делаем заранее: просто формируем марципан в виде свечки, раскрашиваем красным, а "пламя" - желтым красителями.

Также заранее делаем украшения для венка: я сделала звезды из обычного песочного теста 1-2-3 + ванилин, обмазала белой глазурью (сахарная пудра + вино/лимонный или другой сок) и украсила сахарными шариками.

Наши украшения готовы,..

начинаем делать тесто.
Количество продуктов дано для формы диаметром 18 см (для 26 см-формы берем вдвое больше продуктов).

Взбить мягкий маргарин, сахар, ванильный сахар, ром, 1 целое яйцо и 2 желтка.

Смешать муку, крахмал и разрыхлитель и постепенно, продолжая взбивать, добавить в масляную смесь.

2 белка хорошо взбиваем с щепоткой соли и парой капель лимонного сока,
добавляем в тесто, перемешиваем.

Духовку разогреваем до максимума (у меня 240*С), хорошо, если есть гриль или (как у меня) можно отключить нижний жар.
Бисквит выпекаем по типу баумкухена (Baumkuchen) - http://www.povarenok.ru/recipes/show/36415/

Форму (18 см) застилаем бумагой, выкладываем 1 ст.л. теста и равномерно распределяем по дну.
Ставим форму в духовку на верхнюю шину - 20 см до источника жара, при этом желательно отключить низ духовки, чтобы пирог не подгорал снизу.

На фото - первая ложка теста...
каждый последующий слой получаем, намазывая тесто на подрумяненный корж, пока все тесто не закончится...
и последняя ложка - последний слой...

Выпечка заняла ровно 50 минут (поставила таймер на духовке), каждый последующий слой выпекался в среднем 3 минуты!

В готовом бисквите стаканом вырезаем дырку и сразу снимаем пробу
Абрикосовый конфитюр разогреваем на печке/в микровелке и еще горячий бисквит обильно смазываем конфитюром - он застывает как желе на поверхности пирога.

Пока пирог остывает, растапливаем на водяной бане (или как Вам нравится) шоколад со сливочным маслом.
Остывший пирог обмазываем со всех сторон шоколадной массой...

и пока шоколад не застыл - украшаем: ставим свечи, кладем звезды.

Еще для украшения использовала подкрашенную зеленым красителем кокосовую стружку.

Рождественский венок готов!

На вкус - очень нежный влажноватый бисквит с рождественским ароматом...

новогодний конструктор

ингредиенты шоколадного печенья. В симпатичную стеклянную банку с красивой крышкой слоями насыпьте муку (120 г), корицу (10 г), не очень мелко перемолотые миндальные орехи (120 г), цукаты (50 г) и сахар (100 г). Не забудьте купить плитку хорошего горького шоколада. В подарочную коробку сложите открытку, заполненную банку, шоколад. На открытке напишите ваш фирменный рецепт печенья. Неплохо добавить к подарку красивую рюмку и бутылочку ликера, чтобы ваши друзья выпили в честь праздника, пока печенье готовится. Гарантируем, что такой подарок не останется незамеченным!

Вот еще несколько вариантов "кулинарных конструкторов":

Пицца "Три сыра"
(4 порции)

Что нужно: спелая груша, 100 г сулугуни, 50 г швейцарского сыра, 125 г сыра "бри", 50 г сыра "пармезан", цедра 1 лайма, 2 чашки муки, 8 ст. л. сливочного масла

Что делать: Духовку разогреть до 190˚C. Муку растереть с охлажденным маслом до состояния масляной крошки. Посолить, добавить цедру. Добавить холодную воду, замесить крутое тесто, выложить на противень. Раскатать лепешку диаметром 21 см. Накрыть пергаментом и запечь в духовке. За 5 мин. до готовности пергамент снять. Дать остыть, завернуть в фольгу. Пармезан натереть, насыпать в стеклянную баночку. Грушу завернуть в фольгу. Весь остальной сыр также завернуть в фольгу. Положить готовую лепешку в круглую коробку для торта, сверху - сыр и грушу, завернуть все вместе в полиэтиленовую пленку. Накрыть крышкой, перевязать лентой. Взять открытку, написать на ней следующее: "Грушу очистить, вынуть сердцевину, нарезать тонкими полосками. Сыр нарезать тонкими полосками, равномерно выложить на лепешку для пиццы. Сверху положить кусочки груши, посыпать пармезаном. Разогреть духовку до 200˚ С. Запечь пиццу до расплавления сыра". Прикрепить открытку к ленте.

Набор для глинтвейна
(8-10 порций)

Что нужно: платок из муслина 25х25 см, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. мускатного ореха, палочка корицы, 12 гвоздичек, бутылка красного вина, апельсин

Что делать: Платок разложить на столе, в центр его высыпать сахар, имбирь и мускатный орех. Концы платка завернуть вверх и перевязать ленточкой, чтобы получился мешочек. Прикрепить мешочек и коричную палочку к горлышку бутылки. Гвоздички равномерно воткнуть в апельсин. Положить его в ящик, выложенный соломой или полосками бумаги. Туда же положить вино. К бутылке прикрепить карточку с такой инструкцией: "Содержимое муслинового мешочка поместить в кастрюлю вместе с вином, палочкой корицы, апельсином и 300 мл воды. Кипятить на медленном огне 5 мин. и подавать".
Набор можно хранить 1 неделю, если в него входит апельсин, или 6 недель - без апельсина, который можно вложить позже, если подарок готовится заранее.
Вино в набор можно положить любое, но лучше купить то, которое хотелось бы выпить самому. Прекрасно подходит вино из винограда "шираз".

Смесь для рождественских булочек
(12 булочек)

Подберите симпатичные стеклянные банки, чтобы слои из продуктов смотрелись как можно красивее. Специи и сухофрукты возьмите, руководствуясь собственной фантазией.

Что нужно: 300 г муки, 2 ч. л. пекарского порошка, 2 ч. л. молотой корицы, 2 ч. л. смеси молотых специй, 100 г очищенных и порубленных грецких орехов, 140 г смеси сухофруктов, 100 г желтого или коричневого тростникового сахара,

Что делать: Все ингредиенты выложить слоями в стеклянную банку, например, в банку для хранения сыпучих продуктов. Взять поздравительную открытку и написать на ней следующее: "Содержимое банки горкой высыпать в миску. Сделать углубление на верхушке и влить туда 2 яйца, 300 мл молока и 100 г растопленного сливочного масла. Быстро замесить мягкое тесто. Разложить его в 12 формочек для кексов. Выпекать в разогретой до 190˚ C духовке в течение 18-20 минут".
Открытку и красивую деревянную ложку прикрепить к крышке банки. Использовать в течение 4 недель.

Горшочки с голубым сыром и курагой
(3 горшочка)

Что нужно: 300 г голубого сыра (стилтон, датский голубой сыр, рокфор или горгонзола), 100 г сливочного масла, горсть очищенных грецких орехов, горсть кураги, лучше медовой,

Что делать: Сыр покрошить в небольшую миску. Масло размягчить, взбить до консистенции крема, смешать с сыром. Полученную массу разложить поровну в 3 баночки или горшочка емкостью по 150 мл и разровнять поверхность. Орехи и курагу крупно порубить, перемешать, распределить поверх сыра, слегка придавив. Завернуть баночки в полиэтиленовую пленку.
Можно хранить в холодильнике 1 неделю или в морозильной камере 2 месяца.
Сыр также можно разложить в горшочки с овсяным или сухим пикантным печеньем.

Пряничные звездочки

Пряничные звездочки
6 шт.
м
Общее время приготовления: 3 часа
Активное участие в процессе: 30 мин.

Карточка, прилагаемая к подарку: "Подавать с глинтвейном или любым другим горячим напитком. Можно использовать как украшение для новогоднего стола и елки. Пряники могут храниться в течение нескольких лет"

Вскипятить 180 г меда, 70 г сахара, 70 г сливочного масла. Снять с огня и охладить. Добавить к 350 г муки по щепотке соли, молотого имбиря, корицы и 0,5 ч. л. разрыхлителя. В медовую массу ввести 1 яйцо и мучную смесь, размешать. Оставить на 2 часа при комнатной температуре. Из картона вырезать звездочки разного размера. Разогреть духовку на 180°С.

Готовое тесто выложить на бумагу для выпекания и раскатать слоем толщиной 1 см (если тесто у вас получилось слишком липкое, добавьте немного муки). Затем с помощью бумажных шаблонов вырезать из теста звездочки, выложить их на противень. Выпекать в течение

15–20 мин. Вынуть из духовки и дать остыть. Для приготовления глазури смешать 6 ст. л. воды с 300 г сахарной пудры, разделить смесь на три части. Одну часть оставить неокрашенной, а две других окрасить с помощью пищевых красителей в голубой и зеленый цвет. Покрыть пряники глазурью и украсить серебряными кондитерскими шариками. Когда глазурь высохнет, пряники можно переложить в подарочную коробку.

Миндальный торт Софьи Андреевны Толстой.

Можно приготовить к праздничному столу по старинному рецепту русской кухни миндальный торт. Вкусный рецепт праздничного торта не очень сложен в приготовлении, а миндальный торт может украсить любой праздничный стол.

Продукты: 9 яиц, 200 грамм сахара, 200 грамм сладких миндальных орехов, 20 штук горьких миндальных орехов

Для приготовления миндального торта по этому старинному рецепту нужно растереть 9 желтков с сахаром до получения однородной массы, добавить мелко истолченный миндаль и 9 взбитых до пены белков. Все хорошо взбить. Полученную массу выпекать в не очень горячей духовке в смазанной сливочным маслом и обсыпанной сухарями форме с высокими краями.

Готовый торт обмазать взбитыми сливками и украсить миндалем и цукатами.

"Ваночка"

Традционный чешский пирог "Ваночка" всегда готовится к Рождеству. Вкусный пирог, приготовленный по этому праздничному рецепту, понравится и вам.

Продукты: 1 кг муки высшего сорта, 200 грамм сахарной пудры, 250 грамм масла, 80 грамм дрожжей, ¼ литра молока, 2 яйца, ванильный сахар, цедра лимона, соль, изюм, миндаль, яйцо для смазывания, 3 деревянные палочки для сцепления и поддержания формы изделия.

Для приготовления пирога по этому старинному праздничному рецепту чешской кухни сначала делаем опару из молока, дрожжей и небольшого количества сахара. Муку, сахарную пудру, ванильный сахар, натертую цедру лимона, щепотку соли, яйцо и мягкое масло перемешаем. Добавим смесь в готовую опару, замесим тесто, добавим в него изюм и рубленый миндаль. Оставим тесто подниматься на 3 часа, затем дважды тесто «обмять» и дать снова подняться. Из готового теста сплетаем косички, перекладываем на смазанный маслом противень, смазываем взбитым яйцом, посыпаем рубленым миндалем, проткнем в нескольких местах, чтобы «ваночка» не покосилась и оставим еще на 15 минут постоять.

Выпекаем пирог в разогретой до 175 °C духовке 20 минут, потом надо снизить температуру до 150 °C и выпекать еще 30 минут. Готовность «ваночки» определяется обычным способом: деревянная палочка, которой проткнете тесто, должна остаться сухой.

венские ванильные подковки

Продукты для венских ванильных подковок: 50 г миндаля, 50 г фундука, 300 г муки высшего сорта, 100 г сахара, соль по вкусу, 200 г масла, 2 желтка, 5 пакетиков ванильного сахара, 1/2 чашки сахарной пудры.

Для приготовления венских ванильных подковок по этому праздничному рецепту австрийской кухни миндаль ошпарьте горячей водой, очистите от оболочки, высушите и вместе с фундуком измельчите. Муку просейте, добавьте миндаль, фундук, сахар, соль, нарезанное кусочками масло и желтки. Затем замесите песочное тесто, заверните его в фольгу и поместите на 2 часа в холодильник. Затем на посыпанной мукой доске скатайте из теста валики с карандаш толщиной и 5 см длиной и придайте им форму подковки. Уложите «подковки» на противень и выпекайте при температуре 190-200 градусов 10-12 минут до появления золотисто-желтой корочки. Ванильный сахар смешайте с сахарной пудрой и обваляйте в нем еще горячие «подковки».

"Рождественский творожный пирог"

Маргарин (мягкий) — 150 г Сахар коричневый (или обычный, за неимением коричневого) — 100 г Яйцо (тесто - 2, начинка - 2) — 4 шт Мука — 300 г Орехи (молотые любые, у меня лесной орех) — 100 г Корица (молотая) — 1 ч. л. Гвоздикa (молотая) — 1/5 ч. л. Ром — 3 ст. л. Груша (консервированная, банка 825 гр) — 460 г Сахар (начинка) — 80 г Творог (обезжиренный, начинка) — 500 г Крахмал картофельный (начинка) — 1,5 ст. л. Сок лимонный (начинка) — 1,5 ст. л. Варенье (брусничное) — 250 г

Рецепт "Рождественский творожный пирог"

Я пекла пирог в квадратной форме, уж очень хотелось обновить. Подойдет и круглая разъемная форма с диаметром 24-26 см. Для теста: взбиваем маргарин с сахаром, по одному добавляем 2 яйца, взбиваем, затем пряности и ром, молотые орехи и муку. Получится мягкое, но не липучее тесто. Груши выкладываем в сито, чтобы сбежал сироп. 2/3 теста выкладываем в форму (застеленную или посыпанную мукой), разминаем руками по всему дну, формируя бортики около 2-3 см высотой. На тесто кладем половинки груш. Включаем духовку на 180*С. Для начинки - творог, 2 яйца, крахмал, сахар и лимонный сок взбиваем. Полученной массой заливаем груши, разравниваем поверхность начинки. Отправляем в духовку на 40 минут. Через 40 минут вынимаем форму с пирогом из духовки, по поверхности пирога намазываем брусничное варенье и украшаем полосками/фигурками/решеткой и пр., которые делаем из оставшейся 1/3 теста. Фигурки я вырезала формочкой, а для бордюра использовала кондитерский шприц с насадкой (тесто хорошо выдавливается из шприца). Снова отправляем пирог в духовку еще на 20 минут. Готовый пирог остужаем сначала в форме, потом вынимаем и остужаем полностью. При желании можно еще как-нибудь украсить (я использовала сахарные бусинки). Счастливого Рождества! Ну, а это в разрезе.

"Берлинские булочки с джемом"

Мука пшеничная — 500 г Дрожжи — 50 г Масло сливочное — 70 г Молоко — 200 мл Яйцо куриное — 2 шт Белок яичный — 1 шт Соль (щепотка) Джем — 100 г Шоколад — 400 г Сахарная пудра — 100 г

Рецепт "Берлинские булочки с джемом"

Смешайте половину сахара и дрожжи в миске и оставьте на 5 минут в теплом месте. Растопите масло и добавьте в него теплое молоко и яйца. В отдельной чашке смешайте муку, соль и оставшийся сахар. Сделайте в центре мучной смеси углубление и выложите туда дрожжи и молоко с маслом. Замесите тесто. Накройте его влажной салфеткой и оставьте в теплом месте для того, чтобы тесто поднялось. Сформируйте из теста шарики весом в 50 грамм каждый. Оставьте их на 10-15 минут. Раскатайте каждый шарик в лепешку, смажьте ее яичным белком и в середину положите столовую ложку джема. Закрепите края булочки, выложите на противень, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Выпекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. В Германии посыпают булочки коричневым сахаром, я решила немного приукрасить булочки, и сделать их в виде новогодних елочных шаров. Растопить шоколад на водяной бане, на остывшие булочки вылить расплавленный шоколад, поставить в холодильник на 20 минут. Украсить булочки бантиками (крепила бантик к булочке деревянной шпажкой). Нарисовать на бумаге елки, луну, звезды, вырезать. Приложить шаблон к булочке посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

"Закусочный торт "Чумовой""

Хлеб (черный круглый) — 1 шт Масло сливочное — 100 г Хрен (острый) — 3 ч. л. Укроп (свежий) — 1 пуч. Цедра лимона (тертая) — 1 шт Семга (слабосоленая) — 400 г Сыр сливочный — 200 г Оливки зеленые (без косточки) — 10 шт Яйцо куриное (отваренное вкрутую) — 2 шт Майонез — 200 г Кинза (свежая) — 1 пуч. Икра красная (можно без нее) — 4 ст. л. Салат (любой, для украшения) Морковь (для украшения) Свекла (для украшения) Сыр (любой, для украшения) Перец сладкий красный (для украшения)

Рецепт "Закусочный торт "Чумовой""

У хлеба отрезать верхушку, разрезать вдоль на 3 диска одинаковых по толщине. Чем тоньше, тем лучше. Можно сделать 4 диска. Отложить 3 стебля от укропа для украшения, остальное мелко покрошить. Перемешать сливочное масло, хрен, укроп и цедру лимона. Оливки измельчить. Мелко нарезать яйца. Добавить оливки и яйцо к масляной смеси. Перемешать. Промазать 2 хлебных коржа получившейся пастой. Сверху выложить половину нарезанного лосося и 2 ст.л. икры. То же самое проделать со вторым коржом, собрать торт. Покрошить кинзу, смешать ее с майонезом и сливочным сыром. Накрыть торт третьим коржом, обмазать бока и верх сливочной смесью. Накрыть пищевой пленкой, поставить на 1 час в холодильник. Когда торт пропитается - делаем украшение. Салат рвем на мелкие кусочки, насаживаем кусочки на зубочистки, втыкаем в торт - елки! Из свеклы, сыра и моркови вырезаем кубики - это подарки. Каждый подарок обвязываем стеблем укропа, лишнее отрезаем. Я из маленьких кусочков сыра вырезала звездочки на елки. Из перца вырезать колпак и майонезом оформить "мех". Поставить колпак на подарки. Все просто и оригинально. Приятного аппетита!