""Semifreddo" - Шоколадный Семифреддо с орехами"

Ореxи лесные (фундук или миндаль подсушенные ) — 1 стак. Молоко горячее — 1/2 стак. Шоколад горький (поломанный на маленькие кусочки ) — 175 г Белок яичный (комнатной температуры ) — 3 шт Саxар-песок — 3 ст. л. Сливки ( 32-38% ) — 250 мл Бренди (коньяк, необязательно ) — 1 ст. л.

Рецепт ""Semifreddo" - Шоколадный Семифреддо с орехами"

Слова автора. Подсушиваем орехи без масла. Кстати, вместо фундука можно взять миндаль. Долгое время не знала, куда приткнуть шоколад с орехами да еще с фундуком, повезло мне))) Шоколад разломать на кусочки На водяной бане растапливаем шоколад, добавляем бренди (коньяк) и даем оxладиться, время от времени помешивая. Заливаем орехи молоком, затем перемалываем (в комбайне) до крошки. смешиваем ореxовую и шоколадную массу Взбиваем белки до мягких пиков, добавляла щепотку соли добавляем саxар и взбиваем до устойчивых пиков. В другой миске взбиваем сливки. Аккуратно в 2-3 приема добавляем в сливки белки (перемешиваем снизу вверх). 1/3 остывшей шоколадно-ореxовой массы вводим в сливочно-белковую. Аккуратно перемешиваем и добавляем остальную смесь. Длинная форма - 6х30 см. Быстро и нежно перемешиваем, выкладываем массу в форму и ставим в морозилку на 8 часов, а лучше на всю ночь. Подавать сразу из морозилки... полив шоколадным сиропом или ликером ("крем де кассис" очень хорошо вписывается). Сверху можно посыпать орехами или тертым шоколадом. Очень удобно (особенно, если у вас ожидаются гости) разложить шоколадную массу в формочки для маффинов..тогда получите не только очень и очень вкусный, но и эффектный десерт. Если будете делать в силиконе, то низ и бока формы не надо обкладывать пишевой пленкой, а только ею закрыть верх десерта, а для теx кто будет делать в обычной форме, надо ее сначала выстелить пленкой, оставив длинные края, которыми вы потом закроете верx "Семифреддо". По фоткам уже поняли, что я решила сделать порционные,с помощью кондитерского мешка с насадкой, - на верхнем фото (формочки из под конфет "Бонжур" и форма для маффинов). Обязательно верх аккуратно прикройте пленкой, не касаясь, чтобы не испортить вид, и положить в морозилку. На 8 часов, а лучше на всю ночь. Чем дольше они лежали, тем больше приобретали вкус мороженог

"Персиково-малиновое Семифреддо"

Персик — 6 шт Сок лимонный — 1 ст. л. Сахар-песок — 1/2 стак. Желток яичный — 4 шт Сливки (у меня 20%, но лучше 33 %) — 250 мл Малина — 200 г

Рецепт "Персиково-малиновое Семифреддо"

Персики очистить от кожуры и порезать на кусочки. Положить персики в блендер, влить лимонный сок и сделать пюре. Отставить в сторону. На водяной бане взбить желтки и сахар - непрерывно, около 5 минут миксером, пока смесь не станет густой и бледно-жёлтого цвета. Снять яичную смесь с огня, добавить в неё пюре из персиков и взбить вместе около 1 мин. Остудить. Взбить сливки до состояния устойчивых пиков Добавить их в персиковую смесь. Аккуратно перемешать лопаткой. Добавить малину, перемешать. Выложить форму плёнкой, положить смесь, накрыть плёнкой и поставить в морозилку на 4 часа(десерт можно хранить в морозильной камере до 2 недель) Перед подачей, опустите форму с десертом в горячую воду, обсушите и переверните на тарелку. Приятного аппетита!!!

"Семифреддо из красной и белой смородины"

(более 1.5 литров) Смородина — 450 г Творога (лучше мягкого, безкрупинчатого) — 200 г Сливок — 250 мл Пудра сахарная — 120 г Яиц (разделить на желтки и белки) — 3 шт Ликер (я добавила Черри-бренди) — 1 ст. л.

Рецепт "Семифреддо из красной и белой смородины"

Формочки (я беру для кексов) или большую форму сполоснуть холодной водой и поместить в морозилку. Смородину пюрировать и протереть через сито (можно этого не делать, но мне не нравятся косточки в этом гладком десерте). Жмых можете отправить на компот. Взбить сливки до устойчивых пиков. Взбить до жестких пиков белки (в отдельной посуде) Взбить сахарную пудру с желтками пару минут, добавить туда творог и сливки, смешать на низкой скорости. Влить ягодное пюре, ликер и размешать. В конце аккуратно партиями добавлять взбитые белки и мешать их лопаткой или на самой низкой скорости миксера до гомогенизации. Достать формочки, залить в них получившуюся массу и поставить морозить часа на 4. Перед подачей достать их минут за 10, дать немного отморозиться (вот откуда название!) и подавать. Съедается быстро всё до последней ложечки!

"Ягодный семифредо"

Белок яичный — 7 шт Кофе растворимый — 1 ч. л. Сахар — 150 г Фундук (жареный) — 50 г Сливки (33%, 600 - для торта, 140 - для соуса) — 740 мл Ягоды (замороженные) — 500 г Сахарная пудра — 50 г Шоколад черный — 140 г Мёд — 1 ст. л. Вода — 3 ст. л. Масло сливочное — 1,5 ст. л.

Рецепт "Ягодный семифредо"

Фундук измельчить в блендере в крошку. Взбить 3 белка, в процессе взбивания добавить сахар и растворимый кофе. Когда белки превратятся в пышную пену - всыпать орехи, перемешать ложкой. Не взбивайте орехи миксером, т.к. они жирные и пена опадёт. Застелить противень пергаментом, выложить сверху слой безе, равномерно распределить. Поставить в предварительно нагретую до 150 градусов духовку на 1 час. Вынуть из духовки, остудить. Поломать на кусочки. Взбить сливки, пока они не начнут держать форму. Всыпать 2/3 безе, перемешать. Ягоды разморозить, обсушить, измельчить в блендере. Оставшиеся белки взбить в крепкую пену с сахарной пудрой. Добавить ягоды, перемешать. Выложить форму двумя слоями пищевой пленки, поставить в морозилку на 10 минут. Достать из морозилки, распределить по дну 1/3 сливочной смеси, сверху выложить половину ягодной. Повторить слои, последним выложив сливочный слой. Посыпать оставшимся безе. Накрыть оставшимися слоями пленки, листом фольги и поставить в морозилку минимум на 3 часа! Подавать охлажденным. Я торт вынула из морозилки за 2 часа до подачи и поставила в холодильник - он немного разморозился, но не потёк. Украсить по желанию. Сделать шоколадный соус: в кастрюлю налить сливки, воду и мёд. Нагреть до медленного кипения. Добавить шоколад и масло. На маленьком огне нагревать, помешивая, пока не расплавится шоколад. Подавать горячим. Приятного аппетита! Cемифредо - это десерт итальянский, традиционный. Как почитатель итальянской кухни, я просто не смогла пройти мимо. Из себя он представляет мягкое мороженое, с различными добавками (орешками, печеньем, цукатами, шоколадом). В данном случае - ягодами. Обязательные ингредиенты семифредо - сырые яйца и сливки. Яйца должны быть очень свежими - с момента появления на свет должно пройти не более 10 дней. Также можно добавить лимон, апельсин, миндаль, мяту - экспериментировать со вкусами можно бесконечно! К сожалению, торт украшала в последний момент и вообще все должно было быть по-другому. Успела щелкнуть один раз общий план перед выходом и уже почти съеденный торт на самом празднике. Жаль, сделаю еще - пересниму

"Christstollen - Штоллен"

Изюм — 300 г Ром — 6 ст. л. Мука — 540 г Сахар — 90 г Масло топленное — 85 г Масло сливочное — 250 г Цукаты (орандж - 100, цитронат - 100) — 200 г Миндаль (измельчённый - 120, рубленый - 100) — 220 г Марципан — 50 г Соль — 0,5 ч. л. Цедра лимона (одного) — 1 шт Пряности (для штоллена, один к одному: мускат, корица,гвоздика, кардамон) — 0,5 ч. л. Молоко — 140 мл Дрожжи (свежие) — 84 г Варенье — 3 ст. л. Сахарная пудра

Рецепт "Christstollen - Штоллен"

С вечера заливаем изюм ромом. Подогреть половину молока, добавить дрожжи, 3 ст. л. Муки и ложку сахара. Всё хорошо помешать и поставить на 20 минут в тёплое место. Добавить остальную муку, марципан, сахар, специи, молоко, соль, миндаль и масло. Замесить тесто. Добавить остальные ингредиенты. Поставить тесто в тёплое место и дать подойти. Тесто слегка раскатать в овал. В середине сделать с помощью скалки углубление. Завернуть штоллен. Выпекать штолен 60 минут при температуре 175 градусов. Ещё горячий штоллен обмазать вареньем и обильно обсыпать пудрой. Когда штоллен остынет, ещё раз посыпать пудрой. Так штоллен выглядит в разрезе. Готовый штоллен заворачиваем в пергаментную бумагу и даём 4 недели полежать. Таким образом штоллен приобретает свой настоящий аромат. В 1329 -ом году в городе Saale, ранее Naumburg, впервые был преподнесeн штоллен в подарок епископу Генриху. Эта выпечка напоминает ребeнка, закутанного в пелeнки. Первый штоллен очень отличался от сегодняшнего, ведь раньше строго придерживались поста и использование масла и молока не было разрешено. В 1430 году к Папе Николаусу V обратились с просьбой разрешить использовать масло, но тот отклонил. Только Папа Инноценц VIII в 1491 году разрешил печь штоллен с маслом. Несмотря на воспроизведение штоллена во всем мире, "настоящий" штоллен со специальной печатью короля Августа Сильного пекут только в Дрездене, и только 150 пекарей. Каждый год в Дрездене устраивают Stollenfest. Этот праздник начался недавно, в 1994 году, но идея была предложена Августом Сильным в XVIII веке: король любил пышные пиры и в 1730 году удивил придворных штолленом в 1. 7 тонны, чтобы все могли его попробовать. Праздник проводят каждую субботу после второго воскресенья Адвента, и по этому случаю выпекают штоллен весом 3 -4 тонны. Повозка со штолленом принимает участие в параде, проходящим по улицам Дрездена, его провозят на рождественский рынок и официально разрезают на куски, которые раздаются всем желающим за небольшую сумму на пользу благотворительным организациям. Штоллен, выпеченный в 2000 году весил 4. 2 тонны и попал в Книгу Рекордов Гиннесса.

"Колядки из пресного теста"

Мука ржаная — 400 г Вода — 0,5 стак. Ягоды ((брусника, ирга)) — 400 г

Рецепт "Колядки из пресного теста"

Из муки и воды замесить пресное тесто. Тесто должно полежать 20-30 минут, прикрытое салфеткой (чтоб не обветрилось) Раскатать лепешку, разрезать на квадраты. Загнуть края теста. Углы теста защипнуть так, чтоб получилась плоская коробочка. Коробочки наполнить фаршем. Если используется ягодный фарш, то дно "колядки" обязательно нужно присыпать крахмалом. Чтобы связать сок, иначе донышко пирога размокнет. Сверху можно присыпать ягоды сахаром. Уложить изделия на смазанный противень и выпекать при 180 градусах, до румяности. На Руси наиболее торжественным, ярким и, пожалуй, самым древним из всех годовых праздников были зимние святки. Ходили по дворам колядующие пели величающие песни, пожелания хозяйственного благополучия. Колядующих обязательно нужно одарить. Они получают не просто что-нибудь из съестного, а специальную обрядовую еду: колядки, фигурное печенье("козульки", "коровки"), "свиньи ножки"(окорока) и "кишки"(колбасы). До сих пор сохранился в деревнях древний смысл этого одаривания: "Верующие считают, что если хозяйка не подаст колядующим, то в хозяйстве на этот год не будет проку. " Коляда! Коляда! Ходила коляда Вокруг сударева двора. Сударев то двор Посередь Москвы: Ворота пестры, Подворотенки-позолотенки Не браните коляду, Не журите коляду! Пышки, лепешки, Свиные-то ножки Все в печи сидели Да на нас глядели, Поесть захотели, В кузов полетели!