"Японский новогодний салат с дайконом и морковью"

Дайкон — 300 г Моркoвь — 1 шт Яйцo — 2 шт Лук репчатый (синий) — 1 шт Чеснок — 2 зуб. Масло растительное — 5 ст. л. Уксус (яблочный или рисовый) — 5 ст. л. Соль Сахар — 2 ч. л. Соевый соус — 1 ст. л. Паприка сладкая Сметана — 1 ст. л.

Рецепт "Японский новогодний салат с дайконом и морковью"

Самое главное свойство дайкона — его экологическая чистота. Это растение не впитывает из земли соли тяжелых металлов и радиоактивные элементы. Однако, при употреблении в пищу, дайкон удаляет из организма человека все эти вредные элементы, поступившие с другими продуктами. Также установлено, что этот овощ содержит активный фермент, способствующий перевариванию крахмалистых продуктов. Итак, дайкон, морковь и чеснок почистить. Дайкон потереть на крупной терке. Приготовить маринад: уксус развести с водой в равной пропорции, добавить сахар, соль по вкусу. Дайкон полить маринадом и дать постоять часик-другой чтобы ушли запах и горечь. Морковь натереть на терке. Яйца отварить и порезать произвольно. Они смягчат остроту салата и будут хорошо гармонировать с цветовой гаммой основных компонентов. Лук порезать кольцами и залить маринадом минут на 20 чтобы удалить горечь. В последнюю очередь измельчить чеснок. Приготовить салатную заправку: растительное масло смешать с ложкой сметаны, добавить соевый соус, паприку. Дайкон отжать, смешать с морковью, яйцами, луком и чесноком. Сервировать индивидуально. В последний вечер старого года (омисока) вся семья по традиции собирается на вечернюю трапезу, чтобы проводить старый год. Японцы большое внимание уделяют общей атмосфере трапезы и внешнему виду блюд. Часто говорят, что японцы едят глазами. Вкус и цвет кушаний, размеры, форма и фактура посуды - все должно гармонично сочетаться с сезоном или событием и доставлять сидящему за столом человеку высокое эстетическое удовольствие. Общая традиционная цветовая гамма зимнего сезона - это цвет снега, цвет зелени вечнозеленых сосен, приглушенные синие и сизые тона пасмурного неба. Праздничными цветами в Стране восходящего солнца считаются красный и белый. Не удивительно поэтому, что в цветовом отношении салат с дайконом (белый) и морковью (красный) символизируют снег и праздник. Кроме того, дайкон и морковь символизируют здоровье и долголетие. Внешне новогодние блюда, как правило, очень просты и не обильны: праздничная еда - это еда-символ, ею не насыщаются, ею наслаждаются.

"Итальянское лакомство "Рanspeziale""

Мука — 400 г Мед ( жидкий) — 300 г Миндаль ( измельчённый, очищенный ) — 200 г Шоколад черный — 100 г Масло сливочное — 50 г Орех кедровый — 70 г Изюм ((замоченный в небольшом количестве вина) ) — 100 г Анис (семечки, щепотка) Корицa — 1 ч. л. Сода — 1/2 ч. л. Апельсин (для украшения) — 1 шт Цукаты (для украшения) — 50 г

Рецепт "Итальянское лакомство "Рanspeziale""

Приготовление этого очень вкусного лакомства исключительно просто. На водяной бане растопите сливочное масло и шоколад. Добавьте все остальные ингредиенты. Все тщательно их перемешайте. Смажьте сливочным маслом форму для торта, выложите в нее получившуюся массу. Вырежьте из апельсина колокольчики. Украсьте сверху “Panspeziale” колокольчиками и разными цукатами. Поставьте в духовку на низкой температуре и дайте panspeziale подсушиться примерно час.(это по рецепту). Я пекла 40 минут при 200 градусах, пирог получился мягким и нежным. В Италии существует и множество «гастрономических» обычаев. Например, на столе в новогоднюю ночь должна быть чечевица – символ богатства и благополучия. Должен присутствовать на нем и гранат – олицетворяющий супружескую верность. По всей Италии на Рождество к праздничному столу подают мучные и сладкие блюда, обязательно с добавлением миндаля, изюма и меда, которые должны содействовать благополучию семьи. Традиция обязывает итальянцев есть виноград, высушенный в гроздьях. Это символ здоровья, долголетия и благополучия. По обычаю, в новогоднюю ночь с каждым ударом часов съедают по виноградине и загадывают желания: 12 ударов – 12 заветных желаний на каждый месяц нового года. В каждом регионе – свои традиционные рождественские и новогодние блюда. Праздничный новогодний ужин начинается около девяти часов вечера и продолжается до полуночи. Считается, что новый год принесет удачу, если на столе будет 13 блюд.

"Роскон волхвов - Roscon de Reyes"

Масло сливочное — 200 г Сахар — 200 г Яйцо куриное — 3 шт Мука пшеничная — 200 г Дрожжи (сухие) — 1 ч. л. Молоко — 1/2 л Цукаты — 200 г Сахарная пудра (для украшения)

Рецепт "Роскон волхвов - Roscon de Reyes"

Семья вздохнула с облегчением, когда со второй попытки я все-таки испекла этот кекс. Вспомнилась и Frau Dod, которая 3 раза савоярди перепекала.. Если в прошлый раз я бегала за пореем, то в этот раз пришлось поохотиться за .. цукатами! Пришлось купить ореховую смесь и вытащить оттуда все цукаты Ну да ладно, ближе к делу.. Сливочное масло растопить и смешать с сахаром. Желтки отделить от белков. Желтки растереть, влить в масло. Молоко слегка подогреть, добавить в масло. Затем ввести дрожжи и просеянную муку. Тесто сбить деревянной ложкой. Белки взбить в устойчивую пену, аккуратно ввести в тесто. Добавить цукаты (немного оставить для украшения), перемешать. Разогреть духовку до 180 град. Кольцевую форму смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой. Влить тесто. Вот тут и случилась беда. Форма старая, тесто во время выпечки стало из нее вытекать.. Я была в отчаянии, сидела молилась Деду Морозу и надеялась на чудо! Его не случилось, кекс был испорчен.. Мама сочувственно смотрела на мои метания и давала очень дельные советы, типа "испеки два в разных формах" Вобщем, форма - не бумеранг, выкинула - не вернулась)) На следующий день снова началась беготня по городу в поисках цукатов и кольцевой формы для выпечки. Вроде всего 50 км от Москвы, но каждый раз приходится искать с трудом.. Быстро замесила тесто, залила в новую форму. Выпекать при 180 град. 45 минут - по рецепту. На деле получилось дольше, почти час, возможно зависит от духовки. Обратите внимание, что верх выпекается быстрее низа и может ввести в заблуждение. Проверяем деревянной палочкой, она должна быть сухой. Еще хорошо бы через полчаса от начала выпечки прикрыть верх фольгой, чтобы не сгорел раньше времени, а потом за несколько минут до готовности ее снять. Цукаты, кстати, опускаются на самое дно. Готовый кекс отсудить, вынуть из формы, посыпать обильно сахарной пудрой. Верх украсить цукатами. С пудрой помощник немного переборщил.)) Кекс еще можно промазать взбитыми сливками. Очень хотелось этот роскон сделать, рецепт редкий, даже для интернета. Про себя этот кекс я окрестила "разгон волков", скоро с закрытыми глазами буду его готовить! Счастливого Рождества! Очень интересная история у этого кекса оказалась.. 6 января в Испании отмечается Праздник волхвов, или «рейес магос» («королей-волшебников»). По традиции дети, перед тем как лечь спать, оставляют вечером 5 января свои башмаки на кухне. Считается, что именно на кухню заглянут ночью волхвы, которых в Испании именуют «королями-волшебниками», и оставят здесь подарки. Но только тем детям, которые хорошо себя вели круглый год, непослушным же достанется лишь уголь. Рядом с обувью дети ставят миску с водой, чтобы напоить верблюдов, на которых, как считается, ездят «короли-волшебники». Традиция берет начало от библейских волхвов, которые, узнав о рождении Иисуса Христа, прибыли в Вифлеем и одарили младенца золотом, ладаном и смирной. Чтобы получить желанный подарок, дети до наступления праздника должны написать письмо волхвам. Обычно оно бывает стандартным: «Дорогие короли-волшебники, в этом году я хорошо себя вел и хорошо учился. Прошу подарить мне…» При этом список пожеланий бывает очень длинным. Ограничивает количество подарков лишь размер кошелька родителей заявителя, к которым попадает письмо, оставленное на той же кухне еще до Рождества, отмечаемого 25 декабря. Если детям не нравится находить дары утром у себя дома, можно отправиться в универмаг, где в праздничные дни сидят одетые в восточные одежды «короли-волхвы» и раздают малышам подарки, предварительно оплаченные родителями в этом же магазине. При желании волхвов можно пригласить и домой. Вечером 6 января во всех городах и поселках Испании устраиваются торжественные кавалькады — шествия волхвов. В Мадриде, к примеру, они движутся под музыку духовых оркестров, восседая на огромных платформах в окружении свиты — все в роскошных восточных одеждах. При этом свита разбрасывает детям, толпящимся на тротуарах, карамель. Традицией Дня волхвов являются не только подарки детям и кавалькады. Неизменный атрибут праздника — застолье. При этом трапеза непременно должна заканчиваться кексом под названием «роскон», выпеченным в форме кольца и украшенным разноцветными цукатами. Говорят, что цукаты символизируют драгоценные камни, которые сверкали на одежде волхвов. Роскон может быть разных размеров, но в нем всегда запекается маленькая фарфоровая фигурка, чаще всего совы — символа мудрости. Тот из членов семьи, кому попадется фигурка, объявляется домашним королем на целый вечер. Кекс традиционно украшается короной, ведь его еще называют Королем Калачей. Между тем его происхождение никак не связано с приходом волхвов. Считается, что подобные бисквиты готовили древние римляне в честь наступления зимнего солнцестояния, после которого дни начинали отбирать минуты у долгих и холодных ночей. Пирог разделяли в равной степени среди плебеев и рабов. В III веке в пирожную массу вкрапляли высушенное зерно боба. Кому оно доставалось, тот провозглашался «королем всех королей» на определенный промежуток времени, оговоренный заранее. Некоторые историки считают, что в Испанию новогодний пирог с сюрпризом попал во время правления короля Филиппа V (1700–1746) из соседней Франции, в южной части которой очень популярным является «gâteau des Rois», идентичный испанской «королевской короне». Другие утверждают, что это произошло раньше. В городе Камас, что находится в Андалузии, на юге Испании, есть своя традиция «роскона»: каждый год к празднику волхвов выпекается гигантский «роскон» высотою в 2 метра и в 12 метров в окружности. Его хватает, чтобы угостить примерно полторы тысячи человек.

"Погачо"

Масло сливочное — 250 г Мука — 500 г Соль — 1 ч. л. Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л. Сода — 0.5 ч. л. Яйцо — 1 шт Сметана — 1 стак. Сыр твердый — 300 г Молоко — 100 мл

Рецепт "Погачо"

Сыр натереть на терке. Молоко подогреть (чтоб было теплое, но не кипяток). Мягкое масло взбить с яйцом, солью, сметаной и молоком до однородности. В тесто добавить соду и разрыхлитель. Всыпать сыр, оставив 50г. для посыпки. Постепенно, помешивая, всыпать муку. Вымесить мягкое тесто. Разделить его пополам и сформировать 2 лепешки (толщиной 1,5см). Выложить лепешки на смазанный противень или в формы. Посыпать лепешки сыром и тмином или кинзой. Выпекать около получаса в разогретой до 180 градусов духовке. Пирог получился вкуснейший: мягкий, с сырным ароматом. Поистине он заслуживает того, чтоб его приготовили на праздничный стол. Приятного аппетита! В Болгарии есть интересная традиция -"новогодние поцелуи". С двенадцатым ударом часов гаснет свет и кто-то "неизвестный" лезет целоваться. Болгары считают эту традицию веселой и приятной, а отказ от "новогоднего поцелуя" могут принять как оскорбление. Когда через несколько секунд, свет зажигают каждый гость получает по большому куску вкусного пирога. Замешивая тесто для него, хозяйка кладет в него монетку, боб и веточку розы. Кто обнаружил в своем куске монетку будет в следующем году богатым, кому досталась роза - встретит свою любовь, а боб обещает здоровье.

Тосикоси соба"

Новогодняя особая лапша называется «тосикоси соба» «лапша долголетия». Почему лапша долголетия? Японцы верят, чем длиннее получится лапша у хозяйки, тем длиннее будет жизнь. Это не удивительно и с практической стороны, ведь лапша соба содержит в 10 раз больше незаменимых аминокислот, чем макароны или хлеб, а также много лизина и рутина, плюс холин, флавоноиды, кверцетин, тиамин, рибофлавин и гемицеллюлоза, служащая для контроля запоров и считающаяся эффективной в борьбе с внутренним холестерином. 100 г собы содержат примерно 334 ккал.
Но от слов к делу. Предлагаю всем заняться приготовлением лапши долголетия, которая может украсить и наш стол.

Мукa пшеничная — 1,5 стак. Мука гречневая — 0,5 стак. Вода (теплая) — 150 мл

Рецепт "Тосикоси соба"

Подготовим ингредиенты. Муку просеять, воду подогреть. Смешиваем 2 вида муки на столе или в чашке. В муку добавляем воду. Количество воды зависит от качества муки. Если тесто рассыпается, нужно добавить воды. Если тесто слишком мягкое и прилипает прирезке к ножу необходимо добавить муки. Правильное тесто для соба должно быть гладким, эластичным и не прилипать к рукам. На ощупь должно быть похожее на мочку уха. Скатайте тесто в колобок, плотно заверните в пищевую пленку или положить в пакет, оставить в теплом месте на 30 мнут. Раскатаем тесто в тонкий пласт. Правильное тесто не прилипает ни к столу ни к скалке. Если у вас не так, добавьте муки на стол и на скалку. Готовый пласт присыпаем чуть мукой, сворачиваем несколько раз и нарезаем. Помните, чем длиннее получится соба, тем длиннее будет жизнь. Вскипятим воду, добавим соль (если будем есть без соевого соуса), варим 1-2 минуты. Тосикоси соба на новый год подается без бульона, поэтому после варки её промывают. В обычные дни, если соба подается в бульоне, то промывать не стоит. Бережливые японские хозяйки воду в которой варилась соба не выливают, а используют для приготовления других блюд, т.к в отвар уходит до10% полезных веществ. (Если варим не всю собу, то поступаем как с обычной лапшой, остатки просушиваем и оставляем до следующего раза.) Вот и всё! Интересно, что если есть эту лапшу по японски, нужно заглатывать её не жуя и при этом громко хлюпать. Но думаю если есть тихо и прожёвывать-тоже будет вкусно. Всем приятного аппетита и долгой, счастливой жизни. Новогодние вкусы планеты. Новый год в Японии наступает, как и у нас в январе. Но праздничный стол и само застолье в японском доме очень отличается от российского. Для японца новый год тихий семейный праздник. За столом громко не разговаривают, громко не поют и не произносят красноречивые тосты. Главное – вспомнить прошлый год, понять, все ли ты сделал так и подумать как стать лучше. Поэтому и новогодние блюда отличаются от наших, они не должны отвлекать от мыслей о возвышенном, а только этому способствовать. Ведь для Японца важно после застолья встретить рассвет, увидеть появление первого луча восходящего солнца символизирующего новую жизнь. Как и все в Японии, новогодние кушанья очень лаконичны и символичны. Обязательное блюдо – рисовые лепешки моти – символ надежды на удачный и счастливый год, сладкие жареные каштаны - успех в делах, рисовое печенье- достаток, карп-сила, икра сельди - счастье в семье, а СОБА (длинная тонкая гречневая лапша) является символом благополучия и долголетия для всей семьи. Поэтому без «тосикоси соба» «лапшы долголетия» не обходится не одна новогодняя трапеза. Что касается истории, лапшу изобрели очень давно. Известно, что о лапше знали в IV тысячелетии до нашей эры. В египетских гробницах находили изображения людей, которые занимались изготовлением лапши. Примерно в XVI лапша попала в Японию, как и во многие страны Европы, из Китая и претерпев изменения, в частности добавление гречневой муки, превратилась в Соба - национальное японское блюдо.

""Тигрица""

Свинина (жаренная или копченная) — 250 г Луковицы — 2 шт Моркови — 2 шт Яйца отварные — 3 шт Сыр твердый — 150 г Чернослив — 100 г Майонез Паприка — 1 ч. л. Чеснок — 2 зуб. Огурец (свежий или маринованный) — 2 шт

Рецепт ""Тигрица""

Салат выкладывается слоями. Каждый промазать майонезом. 1. Лук порезать полукольцами, пожарить до золотистого цвета на растительном масле, на бумажное полотенце, потом на тарелку, когда остынет. 2. Свинину порезать мелко, можно копченную, а можно пожарить. 3. Яйца на крупной терке. 4. Огурчик ломтиками. 5. Сыр на крупной терке. 6. Морковь натереть на крупной терке, жарить на растительном масле до готовности, в конце посолить, добавить паприку и давленный чеснок. Когда остынет, накрываем салат, делаем декор тигровой шкуры черносливом. На 2-3 часа на пропитку в холодильник. Салат очень сытный и сочный, яркий внешне и по вкусу. Приятного аппетита!!

безе с орехами

После приготовления песочных печений часто остаются неиспользованные белки. Лучший вариант их утилизации - сделать безе. Это и вкусно и просто и не трудозатратно.Безе с орехами гораздо вкуснее обычного безе. Орехи придают сильный аромат и встречающиеся неразмолотые кусочки очень приятны.

СОСТАВ

2 белка, 0,5 стакана сахара, 50г орехов

Взбить белки миксером до "мыльной пены".

Тонкой струйкой, прямо под вращающиеся лопасти миксера, всыпать сахар. Взбить до "жёстких пиков".
Если яйца крупные и пена не становится жёсткой, то подсыпать ещё несколько ложек сахара.
Если пена не взбивается, влить 1~2 ч ложки лимонного сока или слабого уксуса. (Если использовать крепкий уксус или уксусусную эссенцию, то достаточно нескольких капель.)

Орехи желательно взять жареные и ошелушенные. Лучше всего для этого рецепта подходят фундук и миндаль.
Орехи измельчить. Желательно, чтобы часть орехов осталась крупными кусочками - величиной с горошину или рисину.
Всыпать орехи в белки.

Аккуратно и быстро - в несколько движений, - перемешать массу ложкой.
Переложить в п/э пакет и отрезать у него уголок.

Противень застелить бумагой для выпечки.
Отсадить безе небольшими горками на лист.

Поставить в духовку при t=80~100°C. Дверцу духовки приоткрыть. Если есть режим вентиляции - включить.
Через 40 минут попробовать снять с листа одно безе.
Если оно просохло, достать противень из духовки.
Если нет, то оставить ещё на 10~15 минут и снова попробовать.

Внимание! Так как орехи содержат много масла, то оно будет разрушать пузыри, образованные белками. Поэтому, если орехи будут смолоты очень тонко или их вмешивали долго и интенсивно, масса может опасть. Т.е. выпеченные безе будут с полостью внутри и могут остаться липкими в середине.